キッチンカー

この商売はどういうものか

オフィス街や公園に車で出向いて、その場で作った食事を売る商売です。店舗は借りません。代わりに、出店できる場所をその都度どこかから借ります。売上は、止まった場所の人通りと、その日に売れた食数で決まります。車の中でどこまで調理できるかは、積んでいる水の量で変わります。

この試算で見ている形

• 規模：車1台。給水・廃水タンクは各約80リットル。
• 体制：オーナー1名。従業者は本人のみ。
• 営業の形：店舗を持たない。飲食店営業（自動車）の許可を1つの保健所で受ける。仕込みは別に許可または届出のある施設で行う。平日はオフィス街のランチ、週末はイベントと商業施設の催事。月18日稼働。
• 売上の作り方：稼働日数と1日あたりの販売食数と客単価を掛け合わせた額が月商になります。

想定した人と、その一年

勤めを辞めて、車を1台だけ持つ人を置きました。作るのも売るのも自分ひとりです。一日は車から始まりません。まず借りている仕込み場所に入り、切って、下ゆでして、量って、容器に移す。それから車に積んで、昼前に出店先へ着き、幕を出して、火を入れる。売っているのは、そこから三時間ほどです。売り切っても売れ残っても、片づけて、タンクの水を捨てて、洗って、戻る。夜のうちに翌日の分を仕入れ、空いた時間で来月の枠を探します。電話をかけ、会いに行き、断られ、また別の相手にかける。一年で言えば、六月と九月と十月が痛い。雨の日は、朝の仕込みを終えたあとで中止の連絡が来ます。仕込んだ分は戻りません。冬は人が外に出ず、夏は昼に人が歩かない。それでも車は毎月同じだけ古くなり、仕込み場所も駐車場も同じだけ出ていきます。そして、この商売でいちばん取り返しがつかないのは、車を作ったあとです。積める水の量で車内でできる調理が決まり、その量はあとから足せません。売るものを変えたくなったとき、変えられるのは値段と品数までで、手数は変えられない。以上は試算のために置いた姿であって、実在の誰かの一年ではありません。

結論

先に、この試算が何の上に乗っているかを置いておきます。

売上を作る数字は3つです。月に何日出られるか、1日に何食売れるか、1食いくらか。ここでは18日、50食、900円と置きました。掛けると月商810,000円。この3つには、出典がひとつもありません。

もうひとつが車です。給水と廃水のタンクを各約80リットルにした中古の架装車を3,000,000円、厨房機器を500,000円と置きました。こちらにも出典はありません。ただし80リットルという数字だけは、自分の好みでは決められません。何を作るかによって、法令の側から決まります。

この形なら、月に20万円ほどが残る計算になります。ただしその20万円は、経営者の給料でもあります。

理由は、時間の使われ方にあります。標準ケースの1日は10時間で、そのうち売っている時間は3時間です。残りは仕込み、移動、設営、撤収、洗浄、仕入れ。月に直すと200時間で、営業利益200,500円をこれで割ると経営者時給は1,003円になります。令和7年度の地域別最低賃金の全国加重平均は1,121円でした。

では、どこまで売れば足りるのか。

標準ケースの900食を956食にするには、月18日のままなら1日53食、1日50食のままなら月19.1日です。あと3食か、あと1日。

ただし、その3食も1日も自分では決められません。どちらも出店枠の側にあります。枠が月18日から12日に落ちると、営業利益は200,500円からマイナス42,608円になる計算です。固定費157,700円は、出られない月も同じだけ出ていきます。

で、この商売はどういうものか

1日50食を売れる場所を、月18日押さえられる当てがすでにある人にだけです。場所の当てがないまま車を作るなら、この試算では勧められません。

標準ケースの経営者時給は1,003円。始めるのに要るのは4,460,300円。投じた額が戻るのは14か月の見込みです。

これは「給水と廃水のタンクを各約80リットルにした車を1台、オーナー1人で、平日はオフィス街のランチ、月18日回す」という形についての見立てです。各約40リットルにして飲料や菓子に絞る形、各約200リットルにして車内の調理を広げる形、週末のイベントだけで組む形、商業施設の催事を主軸にする形、複数台に増やして人を雇う形、車を借りる形、フランチャイズに加盟する形は、費用と売上の作りが変わります。この試算は、そこを見ていません。

ここが面白い

積む水の量が決めているのは、品数ではなく手数だった

自動車で調理をする場合、給水と廃水のタンクは約40リットル、約80リットル、約200リットルの3段階に分かれます。この試算の80リットルは、その真ん中です。直感に反するのは、品目を増やしても容量が上がらないこと。上がるのは、工程が3つになったときか、200リットルの側に並んだ作業に触れたときです。炊飯のために車内で行う洗米は、そこに入っています。無洗米なら80リットル、米を研ぐなら200リットル。米の選び方で、要る車が変わります。

工程の数え方を読むと、理由が見えてきます。判定に使うのは、その日いちばん工程数の多い品目ひとつ。同じ調理器具を使う加熱が続く場合は、何度続いても1工程と数えます。盛り付ける、薬味をのせる、お湯を注ぐ、粗熱を取る。これらは工程に数えません。数えられているのは、水を使う作業のほうです。洗う、水で冷やす、繰り返し使う食器を洗う。容量が測っているのは料理の複雑さではなく、その日に流す水の量でした。だから品数は自由で、手数のほうが高くつきます。

ただし、この一覧は法律ではありません。省令の別表が定義しているのは、いちばん下の「簡易な営業」だけです。そのままの状態で飲食に供することのできる食品を食器に盛る、そうざいの半製品を加熱する等の簡易な調理のみをする営業のことをいいます。80リットルと200リットルを分ける「比較的大量の水を要しない営業」「比較的大量の水を要する営業」のほうには、定義がありません。工程の数も、洗米という語も、省令には一度も出てこない。食品衛生法は、その省令の基準を参酌して条例で定めるよう都道府県に求めています。線を引いているのは自治体の側で、関西広域連合の指針は令和7年3月1日、京都市の運用開始は同年6月1日と、まだ新しい。そのうえ、上の段へ移る手も塞がっています。200リットルにすると、水だけで最大400キログラム。車が大きくなれば取得額が上がり、100万円上がるごとに営業利益は月20,833円減る計算になります。

場所に払う金が、そのまま集客費だった

店を持たないので、通行量を自分では持てません。客はその場を通りかかった人で、こちらから探しには行けない。この試算では出店料を売上の15%と置きました。1食900円のうち135円。1食の貢献利益428円の31.5%が、場所の側へ渡る計算です。

どこまで走れるかを決めているのは、車ではなく許可の枚数

東京都は都内一円、神奈川県は県内、京都市は京都府域内。確認できた3つの都県では、いまはその中なら1件で足ります。ただし全国共通の決まりではなく、それぞれの申し合わせと運用によるものです。都県をまたぐなら、原則もう1件要ります。

数字で見る

初期費用

車両と厨房機器の3,500,000円が、初期投資の90.7%です。ここに出典はありません。

売上の作り

月商 ＝ 稼働日数 × 1日あたりの販売食数 × 客単価。標準ケースは 18日 × 50食 × 900円 ＝ 810,000円。

1食あたりの貢献利益は428円です。販売単価900円から、食材270円、容器と包装40円、出店料135円、廃棄の引当27円を引いた残りです。1食から残る428円は、その1食を売るために場所へ払う135円の3.2倍にあたります。

稼働日数の18日は、枠を22日押さえて4日流れる前提で置きました。東京で1日1.0ミリ以上の雨が降る日は年102.5日、暦日の28.1%です。ただしこの28.1%をそのまま中止率にはしていません。中止の判断は場所と主催者によって違うためです。

毎月のコスト

販売促進費をゼロにしたのは、有償で買える広告枠を使わない前提で組んだからです。客を連れてくるのは出店場所であり、その費用は出店料として変動費に入っています。標準ケースで売上の15%、1食135円、月121,500円。ここに広告費を別に立てると二重計上になります。

3ケース〔試算〕

どこまで行けば黒字か〔試算〕

食数は「稼働日数 × 1日の販売食数」の掛け算です。営業利益がゼロになる432食は、1日50食が取れる場所なら月8.6日、1日30食なら月14.4日、1日20食なら月21.6日にあたります。1日20食しか売れない場所しか押さえられないなら、月21.6日出ても利益は残らない計算になります。

何が一番効くか〔試算〕

いちばん効く客単価は、上げ方が80リットルで許される手数の中に限られます。3工程以上の調理も、繰り返し使う食器も、この容量では取れません。

回収

標準ケースの営業キャッシュフローは月269,900円。初期投資3,860,300円をこれで割ると、投資が戻るのは14か月です。枠が月12日に落ちた弱気ケースでは144か月になります。運転資金600,000円は、この14か月には入れていません。

採点 50点／100

将来性の6点は、台数が増えていることを見た点数です。東京都で改正後の飲食店営業（自動車）の許可を受けている営業所は、令和8年7月1日現在で6,986件。令和7年8月20日現在の5,897件から1,089件増えています。ただし同じ期間に、改正前の許可が987件から296件へ691件減りました。経過措置で古い許可が新しい許可へ移った分が混ざっているので、両方を足した正味の増加は398件です。需要はありますが、供給も増えています。

こういう人なら向いている／やめたほうがいい

先に、満たさないと土俵に立てない条件

向き不向きの前に、条件があります。ここは人柄の話ではありません。満たすか満たさないかだけの話で、満たしていても商売がうまくいくわけではありません。

4つとも、金と場所と時間で決まります。1つでも欠けるなら見送り。ここから先が、向き不向きの話です。向いている側は6つのうち4つ以上、やめたほうがいい側は1つでも当てはまるなら見送りと見ます。

向いている人

出店枠を、人に会って取り続けられる人。

売上を作る3つの数字のうち、稼働日数と1日の販売食数は場所の側で決まります。金で買える枠はありますが、歩合が用いられる形で、この試算では売上の15%。1食900円のうち135円で、貢献利益428円の31.5%が場所へ渡ります。歩合を12%に下げる手は、自分で交渉して取った固定料金の枠に置き換えることですが、その交渉の時間は月20時間の中から出ます。金額としては1円も計上していません。しかも枠は毎月取り直しで、切れれば売上が止まります。

1日が天気で消えることに、耐えられる人。

稼働日数18日は、枠を22日押さえて4日流れる前提で置きました。東京で1日1.0ミリ以上の雨が降る日は年102.5日、暦日の28.1%にあたります。10.0ミリ以上の日も年45.3日。流れた日も固定費157,700円は出ていき、朝に仕込んだ分は廃棄の引当に乗ります。自分の腕とも努力とも関係のないところで、1日が消えます。

順番を守れる人。作る前に、聞きに行ける人。

給水と廃水の設備の容量は営業の種類で決まり、あとから上げるのは車の作り直しになります。京都市も渋谷区も、車の工事前の相談を求めています。車両と厨房機器3,500,000円は初期投資の90.7%で、ここを作り直すと傷が深い。しかも許可が下りる前に営業すれば、二年以下の拘禁刑又は二百万円以下の罰金です。

作りたいものではなく、作れるものから決められる人。

容量の判定は、その日いちばん工程数の多い品目ひとつで決まります。3工程以上の調理、繰り返し使う食器、車内での洗米は200リットルの側です。この試算でいちばん効くのは客単価で、10%上げれば月68,850円。ただし上げ方は、80リットルで許される手数の中に限られます。メニューを先に決めると、動くのは車の値段のほうです。

自治体をまたげない中で、商圏を作れる人。

許可は許可権者ごとに出ます。東京都は都内一円、神奈川県は県内、京都市は京都府域内で、いずれもその都県の中の話です。またぐなら原則もう1件、手数料（渋谷区の例で18,300円）と手続きが乗ります。動ける商売に見えて、動ける範囲は書類で決まっています。

場所ごとの数字を、毎日つけられる人。

営業利益がゼロになるのは月432食。1日50食が取れる場所なら月8.6日、1日30食なら14.4日、1日20食なら21.6日にあたります。どの枠で何食売れたかを書き留めていなければ、来月どの枠を押さえるべきかを選べません。1日20食しか売れない場所しか押さえられないなら、月21.6日出ても利益は残らない計算になります。

やめたほうがいい人

車を先に買って、売り先はあとから探せばいいと思っている人。

枠が月12日に落ちた弱気ケースの営業利益はマイナス42,608円。固定費157,700円は、出られない月も同じだけ出ていきます。

作りたいメニューが決まっていて、譲れない人。

給水と廃水の設備は約40リットル・約80リットル・約200リットルの3段階で、営業の種類によって決まります。あとから容量を上げるのは、車の作り直しになります。

家の台所で仕込みたい人。

下処理は、作業内容から判断される適切な許可又は届出を行った施設で行うこととされています。この試算では月40,000円を置きました。固定費157,700円の25.4%にあたります。

雨の日の売上を、まだ数えていない人。

東京で1日1.0ミリ以上の雨が降る日は年102.5日、暦日の28.1%。稼働日数を1日落とすだけで、貢献利益は428円×50食で21,400円動きます。

うまくいかないときに、台数を増やして取り返そうとする人。

この試算は1台1人です。標準ケースの営業利益200,500円は、自分が仕込んで自分が売っている前提の数字で、経営者作業時間は月200時間。台数を増やせば仕込み場所も保管場所も許可も人も増え、別の商売になります。

手を動かした時間の分だけ返ってくる仕事がしたい人。

標準ケースの1日10時間のうち、売っている時間は3時間です。残りは仕込み3時間、移動と設営1.5時間、撤収と洗浄1.5時間、仕入れと片づけ1時間。売れなかった日も、この7時間は同じだけかかります。

どこに活路があるか

どれも試していません。手は2種類あります。ひとつはこの試算の中の数字を動かす手で、これは金額が出ます。もうひとつはこの試算の外に出る手で、こちらは金額が出せません。公開情報に実額がないからです。外に出る手について書けるのは、「成立させるなら何がいくつ要るか」という逆算と、法令と指針で確かめられた線までです。

この試算の中で動かす

1. 客単価を上げる。10%で月68,850円

900円を990円にすると、売上が81,000円増えます。出店料が売上の15%なので12,150円増え、差し引き68,850円。営業利益200,500円が269,350円になる計算です。感度分析でいちばん効く変数でした。

上げ方は、80リットルで許される手数の中に限られます。3工程以上の調理と繰り返し使う食器は、この容量では取れません。ただし品数を足すのは容量に触れないので、単価を上げる余地は品目の側にあります。

2. 稼働日数を増やす。18日を20日にすると月39,800円

食数が100食増えて貢献利益が42,800円、燃料と移動費が1日1,500円なので3,000円増えます。差し引き39,800円で、営業利益は240,300円になる計算です。増やし方は、屋根のある区画や屋内の催事を枠に混ぜること。東京で1日1.0ミリ以上の雨が降る日は年102.5日、暦日の28.1%にあたります。

3. 出店料の歩合を下げる。15%を12%にすると月24,300円

810,000円の3%です。営業利益は224,800円になる計算になります。下げ方は、歩合の枠を、自分で交渉して取った固定料金の枠に置き換えること。公園には1日1台800円（20平方メートル程度）という例があります。ただし平日昼の人通りは読めませんし、交渉の時間は月20時間の中から出ます。

4. 車両を安くする。300万円を200万円にすると回収が14か月から約10.6か月

初期投資が3,860,300円から2,860,300円になります。減価償却が月20,833円下がって営業利益は221,300円。営業キャッシュフローは269,900円のまま変わらないので、2,860,300円を269,900円で割ると約10.6か月です。利益への効き方より、回収への効き方のほうが大きく出ます。

この試算の外に出る

ここから先は、売り先や商品の形や時間の使い方を変える話です。この試算は「その場を通りかかった人が買う」前提で組んであるので、外に出た時点で費用と売上の作りが変わります。金額を出せないぶん、逆算で書きます。

5. 通りがかりに売るのをやめ、1日45,000円の買い手を先に決める

この試算の1日は、50食 × 900円で45,000円です。その45,000円は、止まった場所を通りかかった人が買うかどうかで決まっています。会社の福利厚生としての社内販売、施設の貸切、イベント主催者との一括の取り決め。売る相手を先に決めれば、同じ45,000円が出る前に確定します。

逆算はこうなります。出店料は売上の15%なので1日6,750円。先に決めた相手に払う額がこれを下回るなら、歩合の枠より有利になります。さらに、その日に何食出るかが読めれば、廃棄の引当（標準ケースで月24,300円、1食27円）も薄くなります。天気で消える4日をこの形の日で置き換えられるなら稼働日数は22日になり、感度分析の1日ぶん21,400円が4日分乗る計算です。

確かめていないのは、法人の貸切や社内販売の相場と、最低保証の慣行。1台で何食まで確約できるかも分かりません。この試算は「その場を通りかかった人」だけで売上を組んでおり、先に決めた売上という置き方をしていません。

6. 屋根のある区画と屋内の催事を、22日の枠の中に混ぜる

稼働日数18日は、枠を22日押さえて4日流れる前提です。流れる4日を屋根の下へ移せれば22日になり、感度分析の「+2日で+39,800円」の2つ分で、営業利益は280,100円になる計算になります。

ただし屋内の区画は施設の側の審査があり、区画の数も限られます。歩合が高いなら、3で出した「歩合3ポイントで24,300円」と相殺されていきます。屋内区画と商業施設の催事の出店料と歩合率、審査の通りやすさ、雨天中止の実際の割合は、いずれも確認できていません。

7. 80リットルのまま、品数を増やす。増やせないのは手数のほう

容量の判定は、その日いちばん工程数の多い品目ひとつで決まります。同じ調理器具を使う加熱が続く場合は、何度続いても1工程。盛り付ける、薬味やトッピングをのせる、調味料や粉をかける、具材を入れる、お湯を注ぐ、加熱した食品の粗熱を取る。これらは工程に数えません。飲料、かき氷、小分けのアイス、盛り付けだけの常温の市販品は1品目未満として扱われ、ほかの品目と合わせるなら2つまで足せます。

逆算はこうなります。客単価が10%上がると営業利益は月68,850円で、感度分析の最大です。品数を足しても容量は上がらないので、この68,850円は車を作り直さずに取りにいけます。

ただし足せる形には線があります。容器の上で組み合わせて仕上げるやり方は、生食用鮮魚介類、非加熱のまま出す野菜や果物、割った卵が入ると調理の工程に数えられます。薬味も、洗浄が要る器具を使うなら数えられます。そして工程の当てはめは自治体が判断します。この一覧は関西広域連合域内の指針であって、全国共通の基準ではありません。所轄の保健所に確認してください。

8. 仕込み場所が本当に要るのかを、車を作る前に保健所へ確かめる

固定費157,700円のうち、仕込み場所の利用料は40,000円で25.4%を占めます。初期費用にも100,000円を置きました。下処理は、作業内容から判断される適切な許可又は届出を行った施設で行うこととされています。裏を返すと、車内で完結する組み立てだけなら、下処理そのものが発生しません。80リットルでは調理の工程としての洗浄も、加熱前の食肉のカットもできないので、カット済みの市販品を積む形になります。

逆算はこうなります。仕込み場所がゼロになれば営業利益は240,500円。感度分析の「仕込み場所+20,000円で−20,000円」の逆向き2つ分にあたります。東京都と渋谷区は、仕込場所が無い場合の申請先として事務所または自動車の保管場所を挙げており、無い形を想定した並びになっています。

ただし、仕込み場所を持たない形で許可が下りるかも、どこまでを下処理と見るかも確かめていません。個別の当てはめは所轄の保健所が判断します。カット済みの原材料を使うと食材原価率がどう動くかも置いていません。

9. 車が止まっている月12日の使い道を、先に決める

標準ケースの稼働は月18日。月30日のうち12日、車は止まっています。1日の貢献利益は428円 × 50食で21,400円、燃料と移動費1,500円を引くと19,900円。止まっている1日から19,900円以上が残る使い方があるなら、自分で出るのと同じか、それ以上になる計算です。

考えられるのは、仕込み場所を別の作り手と分け合って利用料40,000円を割ること、催事の少ない時期に別の稼ぎを置くこと、車を人に使わせること。ただし車を人に使わせる形では、その人が自分の許可で営業することになります。1台の車に複数の営業者の許可が置けるのか、そのときの手続きはどうなるのかは確認していません。仕込み場所の共同利用が契約上できるかも確認していません。

数字は動くが、取らない手

• 200リットルにしてメニューを広げる。3工程以上の調理と繰り返し使う食器が使えるようになりますが、水は給水と廃水で最大400キログラムになり、車両が大きくなります。取得額が100万円上がると営業利益は月20,833円減る計算で、客単価を10%上げて得られる68,850円のうち3割が消えます。
• 都県をまたいで営業範囲を広げる。東京都は都内一円、神奈川県は県内、京都市は京都府域内で、いずれもその都県の中で完結します。またぐなら原則もう1件で、手数料（渋谷区の例で18,300円）と手続きと検査が乗ります。しかも売れる場所が増えるわけではありません。増えるのは移動距離と書類です。
• 道路に止めて売る。1日50食の枠を道路上に置ければ出店料の歩合15%（月121,500円）は要らなくなりますが、場所を移動しないで道路に露店・屋台店を出すには所轄警察署長の許可が要り、違反は三月以下の拘禁刑又は五万円以下の罰金です。露店を伴う場合は道路占用許可も要る場合があります。
• 台数を増やして人を雇う。標準ケースの営業利益200,500円は、自分が仕込んで自分が売っている前提の数字で、経営者作業時間は月200時間です。台数を増やせば車も許可も仕込み場所も保管場所も人も増え、1台あたりの利益はこの数字のままでは残りません。この試算とは別の商売になります。

この商売をどう見るか

これは飲食業というより、場所を仕入れる商売です。

月商は「押さえられた日数 × その場所で売れる食数 × 客単価」で決まります。3つのうち2つが場所の側にあり、厨房の腕は3つ目にしか効きません。だから立てる問いも変わります。「何を売るか」ではなく「どこに、月何日、止められるか」。

時間の形も、店とは違います。標準ケースの1日10時間のうち、売っているのは3時間です。残りの7時間は、仕込み、移動、設営、撤収、洗浄、仕入れ。客の前に立っていない時間のほうが長い。しかもその7時間は、売れた日も売れなかった日も、同じだけかかります。

そしてこの商売には、法令が引いた天井があります。積む水の量で車内でできる調理が決まり、水の量は車の大きさと金額に跳ね返る。作りたいものを決めてから車を作るのではなく、どの容量で何を売るかを先に決めることになります。車内でできない下処理は外の施設へ出るので、店を持たない商売なのに、店に近い固定費が乗ります。

許可の範囲も同じ形をしています。東京都は都内一円、神奈川県は県内、京都市は京都府域内。いずれもその都県の中の話で、またぐなら原則もう1件です。ただし、そう決めているのは法律の条文ではありません。基準は省令を参酌して条例で定め、許可は都道府県知事か、保健所を置く市の市長か、特別区の区長が出す。分かれているのは基準と許可を出す側で、範囲はその結果です。だから広げる道は、自治体どうしの申し合わせか、基準の共通化しかありません。車の走行距離ではなく、書類の枚数が営業範囲を決めています。

この商売の天井は、いちばん良い条件（月22日・1日80食・客単価1,100円）まで届いても、繁忙時の応援を外注したうえで経営者時給が2,964円で止まるところにあります。

それより上げる手は台数を増やすことですが、増やした先は仕込み場所も許可も人も要る、別の商売です。

限界も書いておきます。車両の取得額、客単価、1日の販売食数、稼働日数、出店料の歩合。この5つに出典が1件もありません。法令と許可の手数料と気象の平年値は確かめられました。1日何食売れるのかは、まだ確かめられていません。

始めるなら、何から

やると決めた人が、最初に何を、どの順番でやるのか。始めることを勧めているわけではありません。特定の業者やスクール、代行サービスは挙げません。金額と日数は、法令と官公庁が公開しているもので確かめられた分だけを書きます。確かめられなかったものは、空けたまま残します。

1. 手続き

飲食店営業（自動車）の許可

食品衛生法第54条に規定する営業を営もうとする者は、都道府県知事の許可を受けなければなりません（同法第55条第1項）。保健所を設置する市又は特別区にあっては、市長又は区長が許可を出します（同法第76条）。

申請先の決まり方には順番があります。東京都と渋谷区は、仕込場所が区域内にあればその所在地、なければ事務所又は自動車の保管場所、次いで申請者の住所、最後に主な営業地の順としています。神奈川県は、営業車の車庫、営業車を管理する事務所等（下処理用の調理施設等）、営業者の住所の順です。京都市は、営業車の保管場所の所在地を所管する窓口を相談先としています。仕込場所か車庫が決まらないと、申請先が決まりません。

渋谷区は、検査当日に給水タンクに水を入れてくること、冷蔵・冷凍設備や換気扇を動かせる電源装置を自分で用意することを求めています。水道水等以外の水を使う場合は、検査から1年以内の水質検査成績書の写しが要ります。

標準処理期間を公表している自治体は見つかりませんでした。日数の手がかりだけ書いておきます。東京都は、自動車の新規申請について、書類を施設工事完成予定日の10日くらい前に保健所へ提出するよう求めています。渋谷区は、原則として営業許可日は検査の翌開庁日付けで、営業許可書とステッカーの受け取りは検査後5開庁日以降としています。継続の申請は許可満了日の約1か月前です。

厚生労働省の食品衛生申請等システムで電子申請もできます。

食品衛生責任者

営業者は食品衛生責任者を定めます。調理師・製菓衛生師・栄養士などの資格がなければ、都道府県知事等が行う講習会、または都道府県知事等が適正と認める講習会を受講します。東京都食品衛生協会の養成講習会は受講料12,000円（受講料10,000円と教材費等2,000円）、午前9時45分から午後4時30分までの6時間、17歳以上です。

道路で売る場合

場所を移動しないで道路に露店、屋台店その他これらに類する店を出そうとする者は、その場所を管轄する警察署長の許可を受けます（道路交通法第77条第1項第3号）。申請書2通と、場所又は区間の付近の見取図等を所轄警察署長に提出します。手数料は都道府県の条例で異なります。露店を伴う場合は、道路管理者の道路占用許可も要る場合があります（道路法第32条第1項第6号）。

税務署

個人事業の開業・廃業等届出書を、納税地を所轄する税務署長に出します。提出時期は、事業の開始等の事実があった日の属する年分の確定申告期限までです。青色申告にするなら、1月16日以後に事業を開始した場合は事業開始等の日から2月以内に、所得税の青色申告承認申請書を出します。

2. 場所・道具の確保

決める順番が決まっています。売るものより先に、給水と廃水の設備の容量を決めます。

工程の数にかかわらず200リットルになるものがあります。通常の食器（使い捨て以外の食器）を使う、食品を洗浄する（炊飯のため車内で行う洗米を含む）、鮮魚介類の頭部除去・鱗取り・内臓除去・殻むき、加熱前の食肉のカット・加工成形、食品の水さらし・水冷、洗浄が必要な部品を複数有する器具の洗浄。ただし洗浄については、一時的又は緊急的なものは全ての営業の種類で実施できるとされています。200リットルの側にあるのは、調理の工程として行う洗浄です。あとから容量を上げるのは、車の作り直しになります。

仕込み場所は別に要ります。下処理は、作業内容から判断される適切な許可又は届出を行った施設において処理を行うこととされています。東京都は仕込場所を、自動車で取り扱う食品の調理・包装等、器具等の洗浄・消毒、給水タンクへの給水、食品・容器包装等の保管を行うための施設とし、仕込場所に別途営業許可が必要な場合があるとしています。この試算では月40,000円、初期費用100,000円と置きました。推定です。

車両は、この試算では中古をもとに架装したものを3,000,000円、厨房機器を500,000円と置きました。いずれも推定で、実額の裏づけはありません。軽自動車の規格は長さ三・四〇メートル以下、幅一・四八メートル以下、高さ二・〇〇メートル以下、総排気量〇・六六〇リットル以下です。車内で立って調理する高さを取ると、この枠から出ます。なお渋谷区は、検査のときに区役所の駐車場を予約できるのは営業車の高さが2.8メートル以下の場合とし、牽引車を接続した車両は停められないとしています。車両の保管場所も要ります。月20,000円と置きました。

3. 仕入れ・供給の確保

最初に押さえるのは仕込み場所です。これが決まらないと、申請先の保健所も決まりません。

次が車両です。ただし車を作る前に、保健所への事前相談を通します。京都市は事前相談を手続きの第1段階に置き、渋谷区は自動車の工事前に施設の設計図を用意して相談するよう求めています。作ってから相談すると、直しが車の側に出ます。

食材は、仕込み場所で下処理まで済ませられる形で仕入れることになります。約80リットルの容量では、調理の工程としての洗浄と、加熱前の食肉のカットができません。カット済みの原材料か、仕込み場所で切った状態のものを積むことになります。仕入れ単価は、この試算では販売価格の30%として置きました。推定です。

4. 売る場所・受注の窓口の準備

売り場は出店枠であり、この商売ではそれが集客そのものにあたります。取り方は大きく5つです。

公園は自治体ごとに登録の制度があります。久留米市は、市内6か所の公園で1日1台800円、登録の申込みから承諾書の発行まで約1か月、登録の有効期間は承諾日から3年としています。申請時に有効な営業許可証と車検を求めています。

マッチング事業者の歩合率と、商業施設の催事の条件は、原典で確認できませんでした。この試算では出店料を売上の15%として計算に入れています。

道路上は別扱いです。所轄警察署長の道路使用許可が要り、露店を伴う場合は道路占用許可も要る場合があります。しかも道路交通法上の「道路」には、不特定人の自由な通行が認められている私道、空地、広場、公開時間中の公園内の道路等が含まれます。私有地だから自由に売れる、とは限りません。

なお東京都は、営業の大要に記載した出店予定地に変更が生じたときは、変更のあった日から10日以内に届け出るよう求めています。

5. 最初の1件までの順番

1. 何を売るかの候補を出し、その調理が何工程になるかを数える
2. 保健所に事前相談し、給水と廃水の設備の容量を確定させる
3. 仕込み場所を決める。適切な許可又は届出のある施設であること。ここで申請先の保健所が決まる
4. 車両を作る（または買う）。容量と設備を2で決めた形に合わせる
5. 食品衛生責任者の資格を取る。資格がなければ講習会を受講する。受講料12,000円・6時間
6. 保健所へ営業許可を申請する。手数料は自治体で異なる（渋谷区18,300円、港区16,000円）
7. 自動車を保健所に持ち込んで実地検査を受ける。給水タンクに水を入れ、電源装置を持参する
8. 営業許可書と標識の交付を受ける
9. ここで初めて出店枠を確保し、食材を仕入れて営業する
10. 開業届を税務署へ出す。青色申告にするなら承認申請書も出す

順番を間違えると違法になる。 許可が下りる前に営業すると無許可営業になります。許可を受けずに営業した者は、二年以下の拘禁刑又は二百万円以下の罰金です。道路に止めて売るなら、その前に所轄警察署長の道路使用許可を取ります。違反は三月以下の拘禁刑又は五万円以下の罰金です。

順番を間違えると金が消える。 2の事前相談より先に4の車両を作ると、容量や設備が基準に合わなかったときに、車の側を直すことになります。京都市も渋谷区も、車を作る前の相談を求めています。

日数と費用の合計。 公式の金額として確かめられたのは、許可の申請手数料18,300円（渋谷区）と食品衛生責任者の養成講習会12,000円だけです。車両3,000,000円、厨房機器500,000円、仕込み場所の初期費用100,000円、車体のデザインとのぼり・看板150,000円、什器類80,000円はすべて推定で、合計は3,860,300円。これとは別に運転資金600,000円を置きました。所要資金は4,460,300円です。日数は、営業許可の標準処理期間を公表している自治体を見つけられませんでした。車両の製作期間も確認していません。確かめられたのは、東京都が書類を施設工事完成予定日の10日くらい前に出すよう求めていること、渋谷区が原則として営業許可日を検査の翌開庁日付けとし、営業許可書とステッカーの受け取りを検査後5開庁日以降としていること、公園の出店登録が申込みから承諾まで約1か月かかること（久留米市）です。公園の登録には有効な営業許可証が要るので、この1か月は許可のあとに乗ります。

この試算が外れるとしたら

• 売上を作る3つの数字。 客単価900円、1日あたりの販売食数50食、稼働日数18日。この3つの掛け算が売上のすべてで、どれにも出典が1件もありません。どちらの方向にも外れえます。効き方は、客単価が10%で68,850円、稼働日数が2日で39,800円、販売食数が10%で38,520円。標準ケースの営業利益200,500円に対して、3つとも2割前後を動かします。
• 車両の取得額。 3,000,000円で置きましたが出典がありません。初期投資3,860,300円の77.7%にあたります。100万円動くと営業利益は月20,833円、回収は14か月から18か月になる計算です。この領域には車両を売る立場・貸す立場の発信が多く、中立な価格の資料を見つけられませんでした。
• 出店料の歩合。 売上の15%で置きましたが出典がありません。公式の料金として確かめられたのは、久留米市の公園の1日1台800円（20平方メートル程度）だけです。出店マッチングを行う事業者と商業施設の歩合率は、公式サイトを開いても料金の記載を確認できませんでした。+3ポイントで営業利益は24,300円減ります。
• 給水容量の判定基準の適用範囲。 省令の別表が定めているのは3区分と、それぞれの水量までです。しかも定義が置かれているのは「簡易な営業」（40リットル）だけで、80リットルと200リットルを分ける2語には定義がありません。工程の数、洗米の扱い、リストの但書は、関西広域連合が令和7年3月1日に作った指針によるものです。同じ線を域外の自治体が引いているかを確認していません。省令の別表は参酌基準であり、実際に適用されるのは各都道府県の条例です。この試算は80リットルで組んでいるので、線が1段上に寄る地域では車両の取得額と初期投資が上振れします。
• 営業できる範囲。 確認したのは東京都・神奈川県・京都市の3つだけです。いずれも都県単位でまとまっていますが、それは申し合わせと運用によるもので、全国共通の決まりではありません。ほかの地域では、より狭いことも広いこともありえます。
• 東京都の営業所数の読み方。 改正後の飲食店営業（自動車）は令和7年8月20日現在の5,897件から令和8年7月1日現在の6,986件へ1,089件増えました。ただし同じ期間に、改正前の飲食店営業（自動車）が987件から296件へ691件減っています。経過措置で古い許可が新しい許可へ移った分が混ざっており、両方を足した正味の増加は398件です。「増えている」の幅は、改正後だけを見ると3倍近く大きく見えます。
• 許可の日数。 標準処理期間を公表している自治体を見つけられませんでした。確かめられたのは、東京都が書類を施設工事完成予定日の10日くらい前に提出するよう求めていること、渋谷区が原則として営業許可日を検査の翌開庁日付けとし、営業許可書とステッカーの受け取りを検査後5開庁日以降としていること、継続申請は許可満了日の約1か月前であることまでです。車両の製作にかかる期間は確認していません。
• 出店枠の減り方。 この試算は、標準ケースの月18日を毎月同じだけ確保できる前提で置いています。枠が更新されずに失われる割合を確認していないので、ストックが毎月どれだけ減るかをモデルに入れていません。その前提が崩れたときの姿が、弱気ケースの月12日にあたります。
• 推定で置いた小さめの費目。 食材原価率30%、容器と包装40円、廃棄の引当（食材の10%）、燃料と移動費1日1,500円、仕込み場所の利用料40,000円、車両の保管場所20,000円、保険8,000円、作業時間1日10時間、運転資金600,000円。いずれも推定で、出典の裏づけがありません。
• この試算に入っていないもの。 借入の元本返済、消費税、所得税、経営者自身の役員報酬。減価償却は車両を4年、厨房機器を6年で置きましたが、キッチンカーがどの区分にあたるかも、中古で取得した場合の扱いも、省令の条文からは特定できませんでした。税務上の判断です。

前提と出典

選ばなかった形

給排水を各約200リットルにして車内調理を広げる形、各約40リットルで飲料やクレープに絞る形、週末のイベント出店だけで組む形、商業施設の催事を主軸にする形、複数台に増やして人を雇う形、車両をレンタルする形、フランチャイズに加盟する形。いずれも費用と売上の構造が変わります。

推定した箇所

車両3,000,000円と厨房機器500,000円、客単価900円、1日あたりの販売食数50食、稼働日数18日、出店料の歩合15%、食材原価率30%、容器と包装40円、仕込み場所の利用料40,000円、車両の保管場所20,000円、燃料と移動費1日1,500円、廃棄の引当（食材の10%）、作業時間1日10時間、運転資金600,000円、減価償却の年数、出店枠の配分。いずれも出典はありません。

まだ分からないこと

キッチンカー1台の実際の取得額。1回の出店で実際に何食売れるか。月に実際に何日出店できるか。雨天中止の割合。出店マッチングを行う事業者の歩合率と、商業施設の催事の条件。仕込み場所を借りる費用の相場。許可の標準処理期間と実際の有効期間。道路使用許可の手数料。車両の製作期間。キッチンカーの法定耐用年数の区分と中古取得の扱い。出店枠が更新されずに失われる割合。関西広域連合域外の自治体が、工程数と品目数の線をどう引いているか。

この領域の情報環境

車両の販売・レンタル・開業支援・出店マッチングを業とする発信が非常に多く、収支や出店料の相場を示す記事も多数あります。ただし原典をたどれるものがほとんど見つかりませんでした。等級Dとして数値根拠に一切使っていません。出店マッチングを行う事業者の歩合率は、公式サイトを開きましたが料金の記載を確認できなかったため、引用していません。

出典

すべて実URLを開いて原典を確認しました（19件は2026-08-05、うち12件を2026-08-07に開き直し、法令の全文と関西広域連合の指針はさらにもう一度読み直しています）。A級18件、B級1件、C級・D級は数値根拠に使っていません。利害関係のある出典はありません。

許認可・規約

推定で置いた数字の一覧

出典の一覧

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本コンテンツは公開情報と一定の仮定に基づく試算です。特定企業の実際の利益を示すものではなく、地域・規模・経験・時期によって結果は変わります。出典・計算条件・更新日は商売解剖図鑑に掲載します。